올리브유 가열 시 유의사항
올리브유는 영양가 높은 식용유지만 잘못 다루면 안 좋은 결과가 생길 수 있어요.
발연점 주목하세요
– 엑스트라 버진: 160~190도
– 퓨어/라이트: 190~210도
이 온도 이상 가열하면 유해 성분이 생기고 영양소도 파괴됩니다. 연기 나면 과열인 거죠.
사용한 기름은 새로 교체하세요
한번 가열한 올리브유는 재활용하지 마세요. 유해물질 생성 위험이 있거든요. 반드시 새 기름을 사용해야 합니다.
올리브유 활용 노하우
– 구이, 소스, 중간 온도 볶음요리에 적당히
– 드레싱, 마리네이드로도 좋아요
– 파스타, 샐러드엔 가열하지 말고 원액!
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